「越田の鯖」のこだわり

• 其の一 手作業で捌く

  新鮮な鯖を職人が1枚1枚手作業で捌きます。機械を使わないのは、旨みのもととなる髄をしっかり残すため。
  無駄なロスが減り、綺麗な身の形が残ることで、美味しく食べやすい鯖となります。

• 其の二 丁寧でスピードが速い

  丁寧な作業かつ、スピーディに仕上げます。3枚卸しを5～6秒で、日に2,000枚ほど捌くことも。
  身に触れている時間を短縮し、鮮度を落とさないためにも必要な技術です。

• 其の三 半世紀以上継ぎ足したつけ汁

  味の決め手となるオリジナルのつけ汁。
  鯖の旨み成分がたっぷりと溶け込んでおり、乳酸菌や酵母菌などが自然発生して、より旨みや風味を引き出します。

• 其の四 計算された干し時間

  陰干しの時間は、わずか1～2時間。
  干す目的は旨みを凝縮することにありますが、当店はつけ汁で十分旨みを吸収しているため、時間短縮によりジューシーさがアップします。

• 其の五 旨味を閉じ込める急速冷凍

  旨みをぎゅっと閉じ込めるため、包装後、急速冷凍を行います。
  完成した時の美味しい状態のまま、全国のお店にクール便でお届けします。